کمتر کسی است که در زمینه‌ی قهوه فعالیت داشته باشد و نام گیشا/گشا به گوشش نخورده باشد. پای ثابت مسابقات قهوه در تمام دنیا و یکی از گزینه‌های همیشگی در قهوه‌های کیفیت‌ویژه‌ی کارگاه‌های برشته‌کاری تخصصی که به عطر و طعم متفاوت آن مشهور است؛ تا جایی‌که بودن آن روی یک میز ارزیابی قهوه، بی‌تردید نظر قهوه‌آزما را به خودش جلب می‌کند و حتی از دید یک مصرف‌کننده‌ی عادی قهوه نیز، …

ادامه‌‌ی مطلب

این مقاله برگردان فارسی وایت‌پیپر منتشرشده در وب‌سایت انجمن قهوه تخصصی (SCA) تحت عنوان: پیش به‌سوی تعریف قهوه تخصصی است. یکی از چالش‌های همیشگی که صنعت قهوه تخصصی با آن روبرو بوده است، مفهوم «قهوه تخصصی» است. موضوعی به‌ظاهر ساده اما مبهم و قابل بحث. در تعریف این عبارت ما معمولا به دو مورد توضیح برمی‌خوریم؛ مورد اول که کلی‌ و برگرفته از خود عبارت است: «قهوه تخصصی، قهوه‌ای خاص است». …

ادامه‌‌ی مطلب

کافیا عربیکا، بومی اتیوپی است؛ جایی که تنوع ژنتیکی عمدهٔ این گونه یافت می‌شود. مورخان بر این باورند که دانه‌های قهوه ابتدا از جنگل‌های قهوه در جنوب غربی اتیوپی به یمن برده شد و در آنجا به‌عنوان یک محصول کشت می‌شد. از میان این گیاهان اولیه، کشاورزان و پرورش‌دهندگان، ده‌ها جوره از گونهٔ عربیکا را که به طور گسترده وجود داردْ انتخاب و کشت کرده‌اند که هرکدام از نظر عملکرد …

ادامه‌‌ی مطلب