۱سطح پایهFOUNDATION
- پیش‌نیاز اجباری
- الفبای قهوه + ارزیابی حسی پایه
- پیشنهاد آموزشی
- باریستا و دم‌آوری سطح پایه
- زمان دوره
- ۲۸ ساعت (پایه و متوسطه با هم)
- آزمون تئوری
- حداقل ۷۵٪
- آزمون عملی
- قبولی الزامی
- تمرکز اصلی
- فرایند، ماشین و ایمنی
01 / FOUNDATION
سطح پایه
READ THE ROASTساخت درک اولیه از فرایند برشته‌کاری، تغییرات فیزیکی دانه، سطوح برشته‌کاری، ساختار دستگاه، نگهداری و ایمنی.
مهارت‌هایی که در این سطح تمرین می‌شوند
- تغییرات فیزیکیمشاهده تغییرات دانه در فرایند
- سطوح برشته‌کاریدرک روشن تا تیره
- ماشین‌آلاتشناخت ساختار پایه روستر
- ایمنیپیشگیری از مخاطرات و آتش‌سوزی
- دستورالعملدنبال‌کردن Roast Plan
- ثبت دادهثبت مشاهدات هر Batch
جزئیات کامل این سطح
سطح پایه، چارچوب عملی برشته‌کاری را می‌سازد: شناخت تغییرات فیزیکی دانه، کنترل سطح برشته‌کاری، آشنایی با ساختار دستگاه و اصول ایمنی. مهارت‌جو چند برشته‌کاری را طبق دستورالعمل اجرا و داده‌ها و مشاهدات هر Batch را ثبت می‌کند.
02 / INTERMEDIATE
سطح متوسطه
PROFILE & TRANSFERتحلیل عمیق‌تر پروفایل برشته‌کاری و ارتباط آن با رنگ، Development Time، خروجی حسی، ترمودینامیک و انتقال حرارت.
محورهای کلیدی این سطح
- Roast Profileخواندن و تحلیل پروفایل
- Colorارتباط رنگ و خروجی
- Development Timeاثر زمان توسعه
- Sensory Outputارتباط پروفایل و فنجان
- Heat Transferترمودینامیک و انتقال حرارت
- Sample Roastingهدف و کاربرد برشته‌کاری نمونه
جزئیات کامل این سطح
سطح متوسطه بر ارتباط پروفایل، رنگ، زمان توسعه و ویژگی‌های حسی تمرکز دارد. تغییرات فیزیکی و شیمیایی، ترمودینامیک و انتقال حرارت عمیق‌تر بررسی می‌شوند و Sample Roasting همراه با مرور ایمنی و نگهداری وارد مسیر می‌شود.
03 / PROFESSIONAL
سطح پیشرفته
CONTROL & DEVELOPتوسعه حرفه‌ای پروفایل، کنترل و تطبیق رنگ، استفاده از نرم‌افزار و فهم واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن و تشکیل گاز در فرایند.
تمرکز حرفه‌ای این سطح
- Profile Developmentتوسعه پروفایل پیشرفته
- Color Matchingکنترل و تطبیق رنگ
- Roast Softwareپیکربندی نرم‌افزار پروفایل
- Browning Reactionsشناخت عوامل واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن
- Gas Formationبررسی تشکیل گاز
- Sensory Evaluationارزیابی محصول نهایی
جزئیات کامل این سطح
در سطح پیشرفته، مهارت‌جو پروفایل را با دقت بیشتری توسعه و کنترل می‌کند، از نرم‌افزار تخصصی استفاده می‌کند و رابطه میان رنگ، واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن، تشکیل گاز و نتیجه حسی را برای تصمیم‌گیری حرفه‌ای بررسی می‌کند.