ادامهی مطلب
فراتر از نمودار دمآوری: سنجش حسی–شیمیایی قهوه با الکتروشیمی
مقدمه: وقتی نمودار دمآوری دیگر کافی نیست نمودار «کنترل دمآوری قهوه» سالهاست برای بسیاری از باریستاها و مدرسان قهوه، نقش نقشهی راه را بازی میکند؛ نسبتی از قهوه به آب (Ratio)، عددی برای غلظت نوشیدنی (٪TDS) و درصد عصارهگیری (٪Extraction)، و در نهایت یک بازهی طلایی که قرار است «فنجان طلایی» یا «ناحیهی ایدهآل» ما باشد. نمودار کلاسیک دمآوری اما در عمل بارها با فنجانهایی روبهرو شدهایم که از نظر …
