آموزش ارزیابی حسی و دمآوری چای سیاه
۱۵,۰۰۰,۰۰۰ تومان
فقط ۲ نفر ظرفیت باقی است آموزش ارزیابی حسی و دمآوری چای سیاه سفری کامل از باغ تا فنجان است؛ برای کسانی که می‌خواهند چای را فقط ننوشند، بلکه بشناسند، بسنجند و درست دم کنند. در این دوره، شرکت‌کنندگان یاد می‌گیرند چای چگونه از یک گیاه به برگ فرآوری‌شده و در نهایت به فنجانی با عطر، طعم و کیفیت مشخص تبدیل می‌شود و چگونه می‌توان این کیفیت را با زبانی دقیق و روشی حرفه‌ای توصیف کرد.
در بخش نخست، با گیاه چای، واریته‌های اصلی، سیستم نام‌گذاری علمی و مفهوم رقم و خاستگاه آشنا می‌شوید و تأثیر سرزمین بر شخصیت چای را می‌شناسید. سپس سراغ زیست‌شناسی گیاه می‌رویم: روش‌های تکثیر، ژنتیک سلولی چای، هرس و فرم‌دهی، مدیریت تغذیه و تفاوت برداشت دستی و مکانیزه. این بخش‌ها نشان می‌دهد کیفیتی که در فنجان تجربه می‌کنید، از چه تصمیم‌هایی در باغ شروع می‌شود.
در ادامه به بیوشیمی برگ چای و ترکیبات مؤثر بر طعم می‌پردازیم و انواع چای (سبز، سیاه، اولانگ، سفید و تیره)، انواع چین و درجه‌بندی برگ را مرور می‌کنیم. فرآوری چای سیاه نیز گام‌به‌گام بررسی می‌شود: پلاس کردن، رولینگ، تخمیر، خشک کردن، سورتینگ و درجه‌بندی، همراه با آشنایی با ماشین‌های سورتینگ و اسامی درجه‌بندی.
یکی از محورهای مهم این دوره، ارزیابی و چشیدن حرفه‌ای چای است. با پروفایل کیفیت چای سیاه شامل ظاهر برگ خشک و دم‌کرده، عطر، طعم، پس‌مزه و پس‌عطر، تعادل طعمی، وزن و بافت و گسی آشنا می‌شوید و پروتکل آماده‌سازی، ترتیب ارزیابی و روش تشخیص عیوب را یاد می‌گیرید. اخلاق و رفتار حرفه‌ای ارزیاب، سیستم نمره‌دهی و تفسیر داده‌ها هم بخشی از این مسیر است تا قضاوت حسی شما منظم، قابل دفاع و قابل مقایسه باشد.
در بخش پایانی، اصول و روش‌های دمآوری چای را بررسی می‌کنیم: نقشهٔ راه دمآوری، تأثیر دما، نسبت برگ به آب و زمان، پیدا کردن نقطهٔ ایده‌آل و تعادل در استخراج ترکیبات مطلوب، و آشنایی با تکنیک‌ها و روش‌های مرسوم دمآوری. این دوره در ۳ جلسهٔ ۷ ساعته (مجموعاً ۲۱ ساعت) برگزار می‌شود و برای چای‌دوستان و فعالان حوزهٔ چای طراحی شده است که می‌خواهند از چای شناخت و مهارتی حرفه‌ای بسازند.
ثبت نام
- تاریخ برگزاری
- سرفصل‌ها
- مدت‌زمان
- پیش‌نیاز و گواهینامه
- نظرات
هنوز نظری ثبت نشده
اولین نفری باشید که نظر میدهید
ثبت نظر