آموزش ارزیابی حسی قهوه (سطح پایه) - ۱۴ و ۱۵ مهرماه
تکمیل ظرفیت
قهوه را می‌شود فقط نوشید، اما شناختن آن مهارت دیگری است. در دورهٔ ارزیابی حسی قهوه یاد می‌گیرید حواستان را به دقیق‌ترین ابزار سنجش کیفیت تبدیل کنید؛ ابزاری که هیچ دستگاهی جایش را نمی‌گیرد. این سطح برای همهٔ علاقه‌مندان و فعالان قهوه طراحی شده و پیش‌نیاز اجباری ندارد.
اولین قدم، شناخت حواس است: چشایی و بویایی چطور کار می‌کنند، مغز اطلاعات حسی را چطور پردازش می‌کند و چرا دو نفر یک فنجان یکسان را متفاوت توصیف می‌کنند. با سه روش اصلی ارزیابی حسی، یعنی روش توصیفی، تشخیصی و عاطفی، آشنا می‌شوید و می‌فهمید هرکدام کجا به کار می‌آید.
سپس با مزه‌ها و عطرهای پایه کار می‌کنید و ویژگی‌های اصلی فنجان مثل اسیدیته، تلخی، تن‌واری و احساس دهانی را تمرین می‌کنید. هدف فقط حس‌کردن نیست؛ باید بتوانید این ویژگی‌ها را از هم جدا کنید و با واژه‌های درست توصیف کنید. گفتن «خوب است» یا «بد است» کافی نیست؛ باید بگویید چرا و چطور.
بخش مهمی از دوره به کاپینگ اختصاص دارد؛ روش استاندارد صنعت قهوه برای مقایسهٔ منصفانهٔ قهوه‌ها. از چیدمان میز و تجهیزات تا بوکردن، شکستن رویهٔ فنجان، چشیدن و ثبت نتایج را قدم‌به‌قدم تمرین می‌کنید و با سیستم جدید ارزیابی ارزش قهوه آشنا می‌شوید.
در کنار این‌ها، چرخهٔ طعم قهوه را به‌عنوان نقشهٔ راه توصیف طعم‌ها به کار می‌گیرید و زبان مشترکی برای گفت‌وگو دربارهٔ کیفیت قهوه پیدا می‌کنید.
ارزیابی دوره شامل آزمون تئوری آنلاین و آزمون عملی است و فعالیت‌های عملی شما در طول دوره پیوسته بررسی می‌شود. شرط قبولی، کسب دست‌کم ۷۵٪ در آزمون تئوری و قبولی در آزمون عملی است. این سطح، پایهٔ ورود به ارزیابی حسی متوسطه و دوره‌های برشته‌کاری است.
ثبت نام
- تاریخ برگزاری
- سرفصل‌ها
- مدت‌زمان
- پیش‌نیاز و گواهینامه
- بعد از این دوره می‌توانید
- پرسش‌های پرتکرار
- نظرات
هنوز نظری ثبت نشده
اولین نفری باشید که نظر میدهید
ثبت نظر