آموزش باریستا در کافه (دوره کاربردی) - ۲۸ الی ۳۰ مهرماه
تکمیل ظرفیت
اگر تازه وارد دنیای قهوه شده‌اید یا مدتی است پشت بار کار می‌کنید و می‌خواهید پایه‌های کارتان را اصولی کنید، این دوره برای شماست. دورهٔ کاربردی باریستا در کافه شما را قدم‌به‌قدم از شناخت دانه تا سرو یک فنجان استاندارد همراهی می‌کند و در پایان، برای کار پشت بار اسپرسو و دمآوری آماده خواهید بود.
مسیر دوره با شناخت قهوه شروع می‌شود: تفاوت دانهٔ عربیکا و ربوستا، شیوه‌های پردازش، اهمیت تازگی و نگهداری درست قهوه. سپس با اجزای آسیاب و دستگاه اسپرسوساز و کار ایمن با آن‌ها آشنا می‌شوید و یاد می‌گیرید فضای کاری‌تان را تمیز، منظم و آمادهٔ سرویس نگه دارید.
در بخش عصاره‌گیری، آسیاب را برای رسیدن به درجهٔ مناسب کالیبره می‌کنید، دوز قهوه را دقیق اندازه می‌گیرید، پورتافیلتر را یکنواخت توزیع و تمپ می‌کنید و اسپرسویی با کرمای قابل‌قبول و طعم متعادل می‌گیرید. یاد می‌گیرید کم‌عصاره‌گیری و بیش‌عصاره‌گیری را از طعم فنجان تشخیص دهید و دلیلش را پیدا کنید؛ چون کیفیت اسپرسو اتفاقی نیست و نتیجهٔ تصمیم‌های آگاهانه است.
بخش شیر شامل انتخاب شیر مناسب و بخاردهی برای رسیدن به بافت مخملی و دمای درست است. بعد از آن اصول لاته‌آرت پایه را تمرین می‌کنید: زاویهٔ فنجان، کنترل جریان ریختن و اجرای طرح‌های قلب و لاله. طرحی که تمیز روی فنجان بنشیند، نشانهٔ شیری است که درست بخار خورده.
در بخش دمآوری با دم‌افزارهای دستی و خودکار کار می‌کنید و هفت متغیر اصلی دمآوری را می‌شناسید: نسبت قهوه به آب، درجهٔ آسیاب، زمان تماس، دمای آب، تلاطم، کیفیت آب و جنس فیلتر. با نمودار کنترل دمآوری یاد می‌گیرید غلظت و میزان عصاره‌گیری فنجانتان را بخوانید و قهوهٔ متعادل را از قهوهٔ خیلی تلخ یا آبکی تشخیص دهید.
نظافت و نگهداری تجهیزات، بهداشت و ایمنی، برخورد با مشتری و مبانی کار در کافه هم بخشی از دوره است. ارزیابی دوره شامل آزمون تئوری آنلاین و آزمون عملی است و فعالیت‌های عملی شما در طول دوره پیوسته بررسی می‌شود. شرط قبولی، کسب دست‌کم ۷۵٪ در آزمون تئوری و قبولی در آزمون عملی است.
ثبت نام
- تاریخ برگزاری
- سرفصل‌ها
- مدت‌زمان
- پیش‌نیاز و گواهینامه
- بعد از این دوره می‌توانید
- پرسش‌های پرتکرار
- نظرات
هنوز نظری ثبت نشده
اولین نفری باشید که نظر میدهید
ثبت نظر