باریستا، دم‌آوری و لاته‌آرت (ویژه‌ی کار در کافه)

«بخش مهارت‌های باریستا»

• مدیریت فضا و گردش کار

× اهمیت فضای کاری تمیز، منظم و سازمان‌دهی‌شده

× آسیاب و اجزای دستگاه اسپرسوساز

× استفاده ایمن از آسیاب و اسپرسوساز

• فرآیند و عصاره‌گیری اسپرسو

×‌ کالیبراسیون و دوزینگ آسیاب

× تکنیک‌های توزیع و کوبش قهوه

× اسپرسو چیست؟

× عوامل مؤثر در عصاره‌گیری اسپرسو

×‌ آنالیز حسی اسپرسو

× مفهوم کم‌عصاره‌گیری و بیش‌عصاره‌گیری و موصف‌های مربوطه

× اهمیت تعادل طعمی در عصاره‌گیری

× ساختار نوشیدنی‌های برپایهٔ اسپرسو

• روتین باریستا

× نظافت، بهداشت و ایمنی

× تمیزکردن تجهیزات

× مشتری‌مداری و مدیریت کافه

• کیفیت آب

× تاثیر آب بر کیفیت دم‌آوری و عملکرد اسپرسوساز

• شیر

× فرآوری‌های رایج شیر

× مؤلفه‌های تأثیرگذار در انتخاب شیر

× اصول فوم‌گیری استاندارد بر مبنای استانداردهای SCA

«بخش دم‌آوری»

• دانش قهوه

× تأثیر جوره‌ و شیوه‌‌های فرآوری بر طعم نوشیدنی

× انتخاب قهوه برای دم‌آوری

× تازگی قهوه و زمان طلایی

• شیوه‌های دم‌آوری و تجهیزات

× ابزارها و روش‌های متنوع دم‌آوری قهوه 

× انواع آسیاب مناسب دم‌آوری  

• راهنمای دم‌آوری

× نسبت قهوه به آب (با اولویت توجه به ذائقه‌ٔ قهوه‌نوشی)

× اهمیت درجه‌ٔ آسیاب در عصاره‌گیری

× زمان عصاره‌گیری

× دمای آب

× کیفیت آب

× ثبات دمای قهوه‌ٔ دم‌آوری‌شده

× فرآیند دم‌آوری

× تمرین عملی با ابزارهای متداول دم‌آوری

• آنالیز قهوه‌ٔ دم‌آوری‌شده

× آشنایی با نمودار دم‌آوری انجمن قهوه تخصصی SCA

× رسپی‌نویسی و کار با مؤلفه‌های نمودار دم‌آوری

×‌ توصیف قهوه‌ٔ دم‌آوری‌شده

×‌ عصاره‌گیری و غلظت ایده‌آل

× اهمیت تعادل طعمی در رسیدن به دستورا‌لعمل مناسب

× اهمیت تمیزی تجهیزات و اثرات آن بر ارزیابی حسی

«بخش لاته‌آرت»

× آشنایی با لاته‌آرت (شناخت پیچر، فنجان، شیر و ...)

× تکنیک‌های فرآوری شیر و انتخاب تکنیک مناسب

× Mixing Process و Mixing Air

× انواع تکنیک‌ها و شیوه‌های گرفتن صحیح پیچر و فنجان

× آشنایی با ریزش شیر و تکنیک های ریزش آزاد

× اجرای طرح‌های پایه ( Rosetta, Tulip, Heart, ...)

×‌ آشنایی با طرح های ترکیبی