دم‌آوری قهوه (سطح دو)

از زمان ثبت اولین دم‌افزار که گمان می‌رود مربوط به ژان باپتیست فرانسوی در سال 1818 بوده است تا به‌امروز، پیشرفت‌های زیادی در زمینه‌ی تولید و روش‌های دم‌آوری هم به‌صورت دستی و هم به‌صورت خودکار صورت گرفته است. با مرور تاریخ این بخش و با بازگشت به سال 1954، متوجه یک اتفاق بزرگ در زمینه‌ی عصاره‌گیری از قهوه می‌افتیم. کاری که پروفسور لاکهارت با کمک هم‌تیمی‌های خودش انجام داد، اساس علم دم‌آوری شد که سال‌ها و تا امروز نیز، مرجع استفاده در دوره‌های آموزشی است. متر و مقیاس‌هایی که باعث شد نگرش به این بخش، تغییر کرده و برای رسیدن به ثبات کاری، مؤلفه‌های متنوعی در دستورالعمل‌ها باید رعایت و بررسی شوند. گرایش به این سبک نوشیدنی‌ها که غلظت پایین و وضوح طعمی بالاتر آن، مورد پسند بسیاری از مصرف‌کنندگان بود، باعث شد این شاخه‌ی درسی قهوه طی سال‌های اخیر در ایران، مخاطبان بیشتری را پیدا کند که در جستجوی راه‌ها و راهکارهایی برای رسیدن به یک فنجان ایده‌آل هستند. ما در کیا آکادمی با درنظرگرفتن این موضوع و تجدیدنظر در سرفصل‌های قبل و به‌منظور همگام‌شدن با به‌روزرسانی‌های صورت‌گرفته در این شاخه‌ی درسی، تصمیم گرفتیم این دوره را با سرفصل‌های جدید و به‌روز، به هنرجویان مخاطب دوره ارائه دهیم تا همراه آن‌ها در مسیری باشیم که به خلق یک نوشیدنی منحصربه‌فرد و تکرارپذیر می‌انجامد.

این دوره طی 2 جلسه و در مجموع 16 ساعت آموزش تئوری و عملی، برگزار خواهد شد.

هدایت این دوره را اشکان فرجی، از مدرسان سابق انجمن قهوه تخصصی و داور و سرداور مسابقات قهوه بر عهده خواهد داشت.