ارزیابی حسی قهوه (سطح ۱)

دوره‌ی آموزشی مهارت‌های ارزیابی حسی قهوه سطح یک، به معرفی اصول ارزیابی حسی قهوه به‌صورت تئوری و عملی می‌پردازد. در این دوره، مهارت‌جویان ابتدا با مبانی نظری آنالیز حسی و تعریف علم حسی و در ادامه با شناخت حواس انسان و تأثیر آن‌ها بر درک ویژگی‌های حسی قهوه در زمان ارزیابی آشنا می‌شوند. مهارت‌جویان در کنار فراگیری این دانش، توانایی تمیزدادن برخی از جنبه‌های حسی قهوه را مانند مزه‌‌ها، بوها، احساس دهانی و … به‌دست خواهند آورد و به کمک مراجع درک بوها در قهوه به‌عنوان یکی از عناصر کلیدی در ارزیابی نیز به‌صورت تئوری و عملی، آموزش خواهند دید. در بخش دیگر با انواع آزمون‌های حسی رایج در بخش ارزیابی حسی قهوه، شیوه‌ی به‌کارگیری آن‌ها و کاربردشان آشنا خواهند شد.

بخش پایانی این دوره، به پروتکل ارزیابی انجمن قهوه تخصصی SCA اختصاص دارد تا تفاوت‌های اساسی در ویژگی‌های یک قهوه را با دانش بررسی‌شده در بخش‌های قبل،‌ شناسایی کنند و توانایی پیاده‌سازی یک برنامه‌ی ارزیابی را به‌صورت استاندارد نیز به‌دست آورند. هدف از این کار، رسیدن به زبانی مشترک برای توصیف قهوه و استفاده از توصیف‌گرهای درست به‌منظور این هدف می‌باشد. موضوعات تکمیلی این دوره شامل: فیزیولوژی و ویژگی‌های حسی، روان‌شناسی حسی، تفاوت حس‌یافت و ادراک، نحوه‌ی کار با چرخه‌ی طعمی قهوه‌آزمایان (SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel) می‌باشد.

این دوره طی ۲ جلسه و هر جلسه ۸ ساعت آموزش تئوری و عملی برگزار خواهد شد. هدایت این دوره را رسول ظریفی، دانش‌آموخته‌ی دوره‌های انجمن قهوه‌ی تخصصی اروپا SCAE و داور بخش حسی و فنی مسابقات قهوه بر عهده دارد.