مهارت‌های باریستا و دم‌آوری (سطح ۱)

دوره‌ی آموزشی مهارت‌های باریستا و دم‌آوری سطح یک (ویژه‌ی کار در کافه)، مناسب مهارت‌جویان تازه‌ورود به صنعت قهوه و افرادی‌ست که آگاهی اولیه‌ای نسبت به قهوه داشته و تصمیم دارند دانش و تجربه‌‌ی خود را به سطح‌های بالاتر ارتقاء دهند و به‌عنوان یک باریستا، فعالیت حرفه‌ای خود را شروع یا ادامه دهند یا افرادی که به‌واسطه‌ی علاقه‌ی خود به قهوه، در جستجوی موقعیت شغلی مناسب یا کسب تجربیات بیشتر در زمینه‌ی قهوه هستند.

مهارت‌جویان در بخش باریستا، درک مقدماتی از قهوه، مدیریت فضا و چرخش کار،‌ آشنایی با عملکرد آسیاب‌ها و اسپرسوسازها،‌ مهارت‌های اساسی مورد نیاز برای تنظیم و کالیبراسیون یک آسیاب، درک مفهوم و عصاره‌گیری اسپرسو، توصیف صحیح نوشیدنی نهایی مطابق استانداردهای تعریف‌شده را فرا خواهند گرفت. همچنین، رعایت شیوه‌نامه‌های بهداشتی، ایمنی و مشتری‌مداری نیز از دیگر مباحث این بخش خواهد بود. در بخش شیر نیز، ترکیب‌های مؤثر در شیر برای یک نوشیدنی مطلوب، نحوه‌ی صحیح فوم‌گیری و مرور دستورالعمل‌های استاندارد کافه‌ای برای اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه‌ی آن، آموزش داده خواهد شد.

در بخش دم‌آوری، با مروری بر پیش‌زمینه‌های لازم برای دم‌آوری مانند انتخاب قهوه‌ی مناسب،‌ طیف وسیعی از دم‌افزارها و شیوه‌های متنوع دم‌آوری که هم به‌صورت دستی و هم به‌صورت خودکار وجود دارند به مهارت‌جویان آموزش داده خواهد شد. همچنین آن‌ها با درک مؤلفه‌های تأثیرگذار بر دم‌آوری و تمرین‌های عملی خود، قادر خواهند بود یک قهوه‌‌ی لذت‌بخش را دم‌‌آوری و آن‌را بنابه اصل توجه به ذائقه‌ی مشتریان، ارزیابی و تفسیر کنند.

این دوره طی ۳ جلسه و هر جلسه 7 ساعت آموزش تئوری و عملی برگزار خواهد شد. هدایت این دوره را رسول ظریفی، دانش‌آموخته‌ی دوره‌های انجمن قهوه‌ی تخصصی اروپا SCAE و داور بخش حسی و فنی مسابقات قهوه بر عهده دارد.